Crema de Espárragos con Pollo Desmenuzado

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción de los espárragos. Deben estar muy tiernos antes de triturar, casi deshaciéndose al pincharlos. Si los trituras cuando aún están duros, la crema quedará granulosa y con hebras.

Para el pollo, no te pases de cocción. 15-20 minutos a fuego lento desde que el agua hierve suele ser suficiente. Si lo cueces demasiado, se seca y al desmenuzarlo queda como serrín. Reserva parte del caldo de la cocción para la crema; le dará más sabor que usar solo caldo comprado.

Al sofreír la cebolla y el puerro, tómate tu tiempo. Que se poche bien, hasta que esté transparente y blanda. Es la base de sabor. Si lo haces a fuego fuerte y se quema o no se ablanda, la crema tendrá un regusto amargo.

Cuando añadas la nata al final, calienta sin que hierva. Si la dejas hervir, puede cortarse. Si la crema te queda muy espesa, corrige añadiendo caldo poco a poco hasta que te guste la textura. La sal y la pimienta siempre al final, después de triturar y añadir la nata, para poder ajustar bien.

¿Puedes usar pollo de otra cosa? Claro. Aprovecha restos de un asado o una pechuga a la plancha. Solo desmenúzalo bien. Si no tienes nata, un poco de leche evaporada o incluso un yogur griego natural al final (fuera del fuego) pueden funcionar, aunque el sabor cambia. Para hacerla vegetariana, sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras y omite, obviamente, el pollo.

Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Caliéntala a fuego suave y remueve a menudo. Si la guardas, es mejor hacerlo sin el pollo desmenuzado encima, y añadirlo al calentar para que no se seque.