Una crema suave y delicada con el contraste perfecto de ternera jugosa
La crema de espárragos con tiras de ternera es un plato que combina la tradición de las cremas españolas con un toque contemporáneo. Originaria de las regiones donde se cultivan espárragos de calidad, esta receta ha evolucionado desde la simple crema de espárragos para incorporar proteínas que la convierten en un plato completo y equilibrado.
La textura de esta crema es suave y sedosa, con un color verde pálido que invita a probarla. Los espárragos aportan un sabor delicado y ligeramente terroso, mientras que la patata y la cebolla proporcionan la base cremosa que caracteriza a las mejores sopas españolas. La nata añade un toque de riqueza sin enmascarar el sabor principal de los espárragos.
Las tiras de ternera, marinadas y salteadas, ofrecen un contraste perfecto tanto en textura como en sabor. La ternera jugosa y ligeramente caramelizada se integra armoniosamente con la suavidad de la crema, creando una experiencia gastronómica que satisface todos los sentidos. Cada cucharada combina lo mejor de ambos elementos.
Para la presentación, se recomienda servir la crema en cuencos individuales, colocando las tiras de ternera cuidadosamente sobre la superficie. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas virutas de parmesano añaden elegancia y profundidad de sabor. También se pueden decorar con unas hojas de perejil fresco o unos espárragos tiernos enteros como guarnición.
Este plato es versátil y se adapta a diferentes ocasiones, desde una cena familiar hasta una comida más formal. La combinación de proteínas y vegetales lo convierte en una opción nutritiva y completa que agrada tanto a adultos como a niños. La crema se puede preparar con antelación y calentar justo antes de servir.
Consejo final: utilizar espárragos frescos de temporada marca la diferencia en sabor y textura. Si los espárragos son muy gruesos, pelar ligeramente la parte inferior del tallo para eliminar las fibras más duras y garantizar una crema perfectamente suave.
Sustituir la ternera por pechuga de pollo cortada en tiras, marinando de la misma manera pero cocinando un poco más tiempo hasta que el pollo esté completamente hecho.
Eliminar la nata y sustituir por leche de coco, y omitir la ternera. Añadir garbanzos salteados o tofu para proteína vegetal.
Añadir gambas o langostinos salteados en lugar de ternera, con un toque de vino blanco en la cocción.
Guardar la crema y la ternera por separado en recipientes herméticos. La crema se conserva hasta 3 días, la ternera hasta 2 días. Calentar por separado antes de servir.
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