Crema de Espárragos Verdes con Espuma de Limón

El truco que más ayuda en esta receta es no pasarte con la cocción de los espárragos. Si los cueces más de 25 minutos, perderán su color verde vibrante y su sabor fresco. La patata es tu aliada aquí, porque aporta el cuerpo cremoso sin necesidad de abusar de la nata.

Cuando sofrías la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio-bajo para que se pochen bien, sin dorarse. Ese fondo de sabor es la base de la crema. Luego, al añadir el caldo de verduras, asegúrate de que esté caliente para no cortar la cocción.

El paso que define la textura es triturar y colar. No te saltes el colador, aunque la crema parezca fina. Es lo que garantiza esa sedosidad profesional y elimina las hebras de los espárragos. Si queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo caliente.

Para la espuma de limón, el punto clave es el baño maría. Remueve sin parar durante esos 5-7 minutos hasta que espese ligeramente, pero sin que llegue a cuajarse como unas natillas. Luego, déjala enfriar un poco antes de mezclarla con la nata montada, usando movimientos envolventes para no bajarla.

Si buscas una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de nata en la crema o usar leche evaporada. La crema se conserva bien en la nevera 2-3 días, pero la espuma es mejor hacerla justo antes de servir. Para recalentar la crema, hazlo a fuego suave y remueve a menudo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si ha espesado demasiado.