Crema de Espinacas

Lo que más se nota en el resultado final es que la patata esté bien cocida y se deshaga al triturar. Si queda dura, la crema tendrá grumos. Por eso, córtala en cubos pequeños y dale sus 15-20 minutos a fuego lento en el caldo. Es tu espesante natural.

El sofrito de cebolla y ajo es la base del sabor. Hazlo a fuego medio hasta que estén transparentes, pero nunca dorados. Si se queman, amargarán todo el plato. Luego añade la patata para que se impregne bien.

Añade las espinacas al final, solo para que se ablanden (unos 3-4 minutos). Si las cueces demasiado, pierden el color vivo y pueden amargar. Y escúrrelas muy bien tras lavarlas; el agua extra es el enemigo de una crema con cuerpo.

Tritura con la batidora de mano hasta que no queden grumos. Si queda muy espesa, corrige añadiendo caldo caliente, nunca agua fría. Para una textura de restaurante, pásala por un colador.

El último paso es delicado: incorpora la nata y la nuez moscada con el fuego ya bajo. No dejes que hierva después de añadir la nata, o se puede cortar. Ajusta la sal y pimienta en este momento, cuando todos los sabores están integrados.

Se conserva muy bien. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y si se ha espesado, añade un chorrito de caldo. Sírvela bien caliente con un buen aceite de oliva virgen extra.