Crema de Espinacas Baby con Huevo a Baja Temperatura

La clave de esta receta está en controlar la temperatura del agua para los huevos. Si no tienes un termómetro preciso, el resultado no será el mismo. Mantén el agua a 65°C exactos durante 45 minutos y verás cómo la clara queda cremosa y la yema fluida. Es una técnica que requiere paciencia, pero el resultado merece la pena.

Para la crema, el punto más importante es sofreír bien la cebolla hasta que esté transparente, antes de añadir el ajo. Si el ajo se quema, amarga todo el plato. Luego, al echar las espinacas baby (que son más tiernas y dulces), remuévelas bien hasta que se ablanden; soltarán agua que ayudará en la cocción.

Cuando añadas el caldo y la nata, deja que hierva suave unos 10 minutos para que los sabores se integren. La nuez moscada es fundamental, pero con un cuarto de cucharadita es suficiente; si te pasas, dominará el sabor. Después de triturar, prueba y rectifica la sal, porque el caldo ya lleva.

Un consejo práctico: puedes preparar la crema con antelación y recalentarla suavemente. Los huevos, en cambio, es mejor hacerlos justo antes de servir. Al montar el plato, sirve la crema bien caliente y coloca el huevo con cuidado en el centro. El contraste de temperaturas y la yema líquida mezclándose con la crema es lo que hace especial este plato.