Crema de Espinacas con Cúrcuma en Thermomix

El error más típico aquí es no escurrir bien las espinacas o usar una nata demasiado ligera. Las espinacas húmedas pueden diluir demasiado la crema, y una nata con poca grasa no aporta la textura sedosa que buscamos. Mi consejo: después de lavarlas, apriétalas bien con las manos o usa un centrifugador de ensaladas. Para la nata, elige una para cocinar con al menos un 18-20% de materia grasa.

El sofrito inicial es clave. Esos 5 minutos a temperatura Varoma son para que la cebolla y el ajo se pochen bien y suelten todo su sabor dulce, que será la base de la crema. Si los echas con prisas, el resultado será más plano. Añade la cúrcuma y la nuez moscada con la patata y déjalas "tostar" esos 3 minutos; así liberan sus aromas y pierden el regusto a crudo.

Cuando añadas el caldo y las espinacas, no te preocupes si el vaso parece muy lleno. Las espinacas se reducirán mucho al cocinarse. Los 15 minutos de cocción a 100°C son suficientes para que la patata quede tierna y todo se integre. El punto de sal es personal, pero ten en cuenta que el caldo ya la lleva; prueba y rectifica al final, después de añadir la nata.

Para una textura perfecta, el triturado a velocidad progresiva es fundamental. Empieza en velocidad 5 y sube hasta el 10 durante 1-2 minutos. Si ves que quedan fibras o grumos, repite el proceso unos segundos más. Luego, incorpora la nata y calienta esos 2 minutos a 90°C, sin hervir, para que espese ligeramente sin cortarse.

Si no tienes Thermomix, puedes hacerlo en una olla: sofríe las verduras, añade el resto y cocina hasta que la patata esté blanda. Luego tritura con una batidora de brazo. Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve; puede que necesites un chorrito de agua o caldo si ha espesado demasiado.