Crema de Espinacas con Laurel en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no escurrir bien las espinacas. El exceso de agua es el enemigo de la textura. Si usas congeladas, déjalas escurrir en un colador y apriétalas un poco con las manos. Con las frescas, tras lavarlas, sécalas bien con papel de cocina o una centrifugadora de ensaladas.

El sofrito inicial es clave. Esos 5 minutos a Varoma no son opcionales: ahí la cebolla y el ajo se pochan y endulzan, creando la base de sabor. Después, al añadir el caldo y el resto, programa los 15 minutos a 100°C y no abras la tapa. La cocción al vapor dentro del vaso es lo que cuece la patata y ablanda las espinacas perfectamente.

No te olvides de retirar las hojas de laurel antes de triturar. Parece una tontería, pero si se rompen al batir, la crema puede quedar con trocitos amargos. Para el punto de cremosidad, mi consejo es empezar con el minuto a velocidad progresiva que indica la receta y, solo si ves que queda algún grumo, dar unos segundos más.

El ajuste final es personal. Pruébala siempre después de triturar. La sal se percibe distinta una vez todo está integrado. Si te gusta más líquida, añade caldo frío poco a poco con la mariposa puesta en velocidad 3-4. Para darle un toque extra, un poco de nuez moscada rallada al final potencia mucho el sabor de las espinacas.

Se conserva genial en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve. Es normal que espese, así que corrige con un chorro de agua o caldo. Si la congelas, descongela en la nevera y luego calienta, batiéndola un poco para que recupere la textura sedosa.