Crema de Espinacas con Romero

La clave de esta receta está en no cocinar las espinacas más de los 3 minutos indicados. Si te pasas, pierden su color vibrante y se vuelven marrones, además de soltar más agua que puede diluir el sabor de la crema.

Empieza por sofreír bien la cebolla y el ajo. Esos 5 minutos a Varoma son clave para que se ablanden y suelten su dulzor sin llegar a dorarse, que amargaría el fondo. Luego añades las espinacas y el romero entero. Mi consejo es usar las ramitas completas para infusionar y retirarlas después, así evitas que la crema quede con trocitos leñosos.

Para la textura, el punto está en el triturado. Después del minuto inicial, prueba. Si ves algún hilo de espinaca o prefieres una crema más sedosa, dale esos 30 segundos extra a velocidad 10. La consistencia la ajustas con el caldo: si la quieres más ligera, añade un poco más de líquido caliente al final y mezcla con la cuchara. La nuez moscada es un toque casi obligatorio, realza mucho el sabor de las espinacas, pero con media cucharadita es suficiente.

Si no tienes Thermomix, puedes hacerla en una olla: sofríe la cebolla y el ajo, añade las espinacas con el romero, el caldo y cuece. Luego tritura con una batidora de mano hasta que quede fina.

Sírvela caliente, pero no hirviendo, para notar mejor los sabores. La nata líquida y el chorrito de aceite en crudo al final no son solo decoración: aportan untuosidad y un toque de frescor que redondea el plato. Se conserva bien en la nevera 2 o 3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve, puede que necesites añadir un poco de agua o caldo porque espesa.