Crema de Espinacas con Tiras de Cerdo

El error más típico aquí es cocer las espinacas demasiado tiempo, lo que las apaga y les quita sabor. Añádelas al final, justo para que se ablanden, y mantendrán su color vibrante y su frescura.

La base de la crema es un sofrito clásico: pica la cebolla fina y póchala bien a fuego medio hasta que esté transparente. Luego añade el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue todo. Los cubos de patata, una vez rehogados, se cuecen en el caldo hasta que estén muy tiernos, unos 15-20 minutos. Ese es el momento de batir: obtendrás una textura sedosa sin grumos.

Para las tiras de cerdo, el truco está en el fuego. La sartén y el aceite deben estar bien calientes antes de echarlas. Sazónalas y dóralas a fuego medio-alto, sin amontonarlas, para que se sellen y queden jugosas por dentro. Luego baja el fuego para añadir el ajo laminado y el pimentón, que solo necesita un par de minutos para aromatizar el aceite sin quemarse.

Al final, rectifica siempre de sal. La nata y el caldo ya llevan, así que prueba después de incorporarlos. La nuez moscada es un toque personal; si no te gusta, puedes omitirla. Si quieres una versión más ligera, sustituye la nata por un poco más de caldo o un yogur natural sin azúcar añadido al final, fuera del fuego.

Sírvela enseguida. Si sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego muy suave, removiendo a menudo, porque la nata puede cortarse si hierve. La crema sola se conserva bien, pero las tiras de cerdo es mejor tenerlas aparte y añadirlas al calentar para que no se pasen.