Crema de espinacas con tiras de ternera

Si vas con poco margen de error, céntrate en no cocinar demasiado las espinacas. Añádelas al sofrito y remueve solo hasta que se ablanden, unos 3-4 minutos. Si las dejas más tiempo, perderán ese color verde vibrante que le da vida al plato. Para la crema, el punto clave es triturar bien con la batidora de mano hasta que quede perfectamente lisa. Si te queda algún grumo, no pasa nada, puedes pasarla por un colador chino, pero triturando con paciencia suele ser suficiente.

El marinado de la ternera es sencillo pero hace la diferencia. Mezcla las tiras con salsa de soja, ajo y pimentón y déjalas reposar esos 15 minutos que tardas en hacer la crema. Así se aromatizan bien. A la hora de saltear, el truco está en el fuego alto y en secar ligeramente las tiras con papel de cocina antes de echarlas a la sartén. Si el marinado está muy húmedo, en lugar de dorarse se van a hervir y no cogerán color. Basta con 2-3 minutos por lado para que queden jugosas.

Para ajustar la textura de la crema, ten en cuenta que al añadir la nata y triturar se espesa. Si al final te queda muy densa, puedes aligerarla con un poco más de caldo de verduras caliente. La nuez moscada es el toque que une todo, no la saltes. Si no tienes nata líquida para cocinar, puedes sustituirla por leche evaporada, aunque la textura será menos cremosa. Sirve la crema bien caliente con la ternera recién hecha. Si sobra, guárdalas por separado: la crema aguanta bien un par de días en la nevera y la ternera, para recalentar, hazlo rápido en una sartén para que no se seque.