Crema de Espinacas Italiana Keto

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas las espinacas. Si las cueces demasiado o no las escurres bien, la crema puede quedar aguada. Añádelas a la olla con la cebolla transparente y el ajo fragante, y remuévelas constantemente durante 3-4 minutos solo hasta que se marchiten. Así conservan su color y sabor sin soltar demasiada agua.

El siguiente punto clave es la reducción. Después de añadir el caldo y el laurel, deja que hierva suavemente esos 10 minutos sin prisa. Esto concentra los sabores y evita que luego tengas que espesar con nada más que los quesos. Tritura bien con la batidora de inmersión hasta que no queden hebras.

Para incorporar los ingredientes cremosos sin que se corte la textura, baja el fuego al mínimo. Añade la nata, el queso crema y el parmesano y remueve con paciencia hasta que se fundan por completo. No dejes de remover, sobre todo al principio, para que se integren de forma homogénea y sedosa.

La nuez moscada es fundamental, pero con media cucharadita es suficiente; potencia el sabor de las espinacas sin apagarlo. Sazona la sal y la pimienta al final, una vez incorporados los quesos, ya que el parmesano y el caldo ya aportan sal. Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego muy bajo y remueve a menudo, añadiendo un chorrito de caldo o nata si ha espesado demasiado.