Crema de Guisantes con Menta

El secreto para que salga bien está en el sofrito. Si la cebolla no está bien pochada, la crema puede saber a verdura hervida. Por eso, tómate tu tiempo: a fuego medio, hasta que esté blanda y transparente, sin que llegue a dorarse. Solo entonces añades el ajo, para que no se queme y amargue. Un buen sofrito es la base de todo el sabor.

Usar guisantes congelados es perfecto, pero no los eches congelados del todo. Déjalos templar un poco fuera del congelador para que no enfríen en exceso el caldo. El tiempo de cocción es clave: 15-20 minutos a fuego lento. Prueba uno; debe estar tierno pero no deshacerse. Si te pasas, pierden el color verde vivo y su dulzor natural.

La menta se añade con el fuego ya apagado, justo antes de triturar. Así conserva todo su aroma fresco y no se cocina, que es cuando puede volverse un poco amarga. Tritura bien con la batidora de mano hasta que quede lisa.

Para la textura final, incorpora la nata líquida y calienta solo 2-3 minutos sin que llegue a hervir, o puede cortarse. Aquí es el momento de ajustar el punto de sal y pimienta. Mi truco final: añade unas gotas de zumo de limón al gusto. No para que sepa a limón, sino para realzar el dulzor de los guisantes y la frescura de la menta. Sirve al momento con un buen aceite de oliva virgen extra por encima.