Crema de Guisantes Frescos con Menta

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta crema depende de un solo momento: el punto de cocción de los guisantes. Si los pasas, pierden su color verde brillante y su sabor dulce. A los 10-12 minutos de hervir con el caldo deben estar tiernos pero aún con un toque de textura. En cuanto los pruebes y estén así, apaga el fuego y tritura.

La base también es importante. Rehoga la cebolla hasta que esté transparente, sin que se dore, para que aporte dulzor sin amargor. Añade el ajo solo al final, un minuto, para que no se queme. Si usas guisantes congelados, no hace falta descongelarlos del todo, pero ten en cuenta que bajarán la temperatura del caldo, así que sube un poco el fuego al principio.

Al triturar, si quieres una textura realmente suave, no te saltes el colador chino. Elimina las pieles y tendrás una crema impecable. Luego, al añadir la nata y calentar de nuevo, nunca dejes que hierva o podría cortarse. Solo calienta a fuego bajo 2-3 minutos.

Para el acabado, la menta fresca es clave. Añádela al servir, no durante la cocción, para que aporte todo su frescor. Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y unas escamas de sal justo al final realzan todos los sabores. Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego muy bajo, removiendo a menudo.