Una crema suave y reconfortante con el toque ahumado del cerdo
Esta crema de judías verdes con tiras de cerdo es un plato tradicional que combina la frescura de las verduras con el sabor intenso y ahumado de la carne de cerdo. Originaria de la cocina casera española, esta receta ha sido transmitida de generación en generación, adaptándose a los ingredientes disponibles en cada región pero manteniendo siempre su esencia reconfortante.
La textura de esta crema es suave y sedosa, lograda gracias a la cocción prolongada de las judías verdes que se deshacen casi por completo al ser trituradas. Las tiras de cerdo, por su parte, aportan un contraste de textura crujiente y un sabor ahumado que complementa perfectamente la dulzura natural de las judías. El resultado es un equilibrio perfecto entre lo terroso de las verduras y lo carnoso del cerdo.
En cuanto al sabor, esta crema ofrece una experiencia compleja donde destacan las notas vegetales de las judías verdes, realzadas por el fondo de cebolla y ajo, y enriquecidas por el caldo de pollo. Las tiras de cerdo aportan un toque salado y ahumado que eleva todo el conjunto, mientras que un chorrito de nata al final aporta la cremosidad necesaria para redondear el plato.
Para la presentación, se recomienda servir la crema bien caliente en cuencos individuales, colocando las tiras de cerdo crujientes sobre la superficie como guarnición. Un toque de perejil fresco picado añadirá color y frescura visual. También se puede decorar con un hilo de aceite de oliva virgen extra para aportar brillo y un sabor adicional.
Esta crema es especialmente reconfortante en los días fríos de invierno, pero su versatilidad la hace adecuada para cualquier época del año. Se puede adaptar fácilmente sustituyendo las judías verdes por otras verduras de temporada, aunque las judías verdes son las que mejor conservan su sabor y textura después de la cocción prolongada.
Un consejo importante es no escatimar en el tiempo de cocción de las judías verdes, ya que necesitan estar muy tiernas para lograr la textura cremosa adecuada. También es fundamental dorar bien las tiras de cerdo para que liberen todos sus jugos y aporten el máximo sabor a la crema.
Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras y omite las tiras de cerdo. En su lugar, puedes añadir champiñones salteados o dados de tofu marinado.
En lugar de tiras de lomo de cerdo, utiliza bacon cortado en tiras y dóralo hasta que quede bien crujiente.
Añade 2 patatas medianas peladas y cortadas en dados junto con las judías verdes para una crema más espesa y sustanciosa.
Guarda la crema y las tiras de cerdo por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Calienta la crema a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo o agua si está demasiado espesa. Las tiras de cerdo se pueden recalentar en el horno o sartén para mantener su textura crujiente.
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