Crema de Judías Verdes con Tiras de Cerdo

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de cocción de las judías verdes. Necesitan estar muy tiernas para que al triturar quede una crema suave, sin grumos. Si las pruebas y aún están duras, dales 5-10 minutos más. Es mejor pasarse un poco que quedarse corto.

Para el sofrito, no te apresures. Deja que la cebolla se poche bien, hasta que esté transparente y dulce, antes de añadir el ajo. Si el ajo se quema, amarga todo. Luego, rehoga las judías unos minutos con el sofrito; esto potencia su sabor.

Mientras cuecen las judías, prepara las tiras de cerdo. El truco está en que la sartén esté bien caliente y en no amontonar la carne. Si echas muchas tiras a la vez, se cocerán en lugar de dorarse. Dóralas a fuego medio-alto para que queden crujientes por fuera. Reserva el jugo que suelten y échalo después a la crema, le dará más sabor.

A la hora de triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla. Si la crema te queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo caliente. Añade la nata al final, con el fuego ya bajo, y remueve bien para que se integre sin cortarse.

Para servir, sírvela bien caliente y coloca las tiras de cerdo justo al momento, para que no se reblandezcan. Si te sobra, la crema se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, puede haberse espesado; añade un chorrito de agua o caldo y remueve a fuego lento.