Crema de Judías Verdes con Tiras de Ternera

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la ternera. Si la cocinas de más, se endurece. El truco está en usar un fuego medio-alto y no pasar de 3-4 minutos de salteado, solo hasta que esté dorada por fuera pero jugosa. Para que quede más tierna, córtala en tiras finas contra la veta y sácala de la nevera justo antes de cocinarla.

La base de la crema es un buen sofrito. Asegúrate de que la cebolla, el puerro y el ajo estén bien transparentes y blandos antes de añadir las judías; así liberan su dulzor y evitas sabores crudos. Luego, deja que las judías se cocinen los 20-25 minutos completos a fuego lento hasta que estén muy tiernas. Si las trituras antes de tiempo, la crema quedará granulosa.

Al triturar, deja que la mezcla se temple un poco para evitar salpicaduras. Si la crema te queda muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo caliente hasta lograr la textura que buscas. Cuando la vuelvas a la olla con la nata, caliéntala sin que llegue a hervir para que no se corte. Este es el momento de rectificar el punto de sal.

Mi consejo es preparar la crema primero y mantenerla caliente, y saltear la ternera en el último momento para servirla al punto. Si necesitas adelantar trabajo, puedes tener la crema hecha y recalentarla suavemente, pero la ternera siempre, recién hecha. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de nata o usar leche evaporada. Sirve la crema bien caliente y coloca las tiras de ternera encima, con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.