Crema de lechuga romana con pollo desmenuzado

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por cocinar la lechuga demasiado tiempo. Tres o cuatro minutos a fuego medio, solo hasta que se marchite, son suficientes. Si te pasas, pierde su color verde vibrante y ese sabor sutil que la caracteriza.

El secreto de la textura está en el licuado. Tienes que triturar la mezcla hasta que quede completamente lisa, sin ningún grumo. Si usas licuadora de vaso, hazlo en lotes y ten mucho cuidado con el vapor caliente para no quemarte. Después, al añadir la nata, solo calienta durante cinco minutos sin dejar que hierva, o podría cortarse.

Para el pollo, no te limites a hervirlo en agua. Cocínalo a fuego lento con la cebolla, el ajo y el laurel para que el caldo quede aromático y el pollo con más sabor. Ese caldo luego lo puedes usar para la crema, le dará mucha más profundidad. Cuando lo desmenuces, hazlo con las manos o dos tenedores para que quede en hebras, no en trozos.

Si buscas una versión más ligera, puedes sustituir la nata líquida por leche evaporada. Y para el final, no te saltes el chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada plato; ese toque frutado en crudo hace que todos los sabores brillen.