Crema de Lechuga Romana con Tiras de Cerdo

Si vas con poco margen de error, céntrate en no cocer la lechuga romana más de lo necesario. Si la pasas, perderá su color verde vibrante y su sabor delicado, que es lo que buscamos. El punto es que la patata esté tierna, unos 20 minutos, y en ese momento la lechuga ya estará perfecta. Mi consejo es retirar la olla del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de triturar; así se evita que el vapor queme la crema al licuarla.

Para la base, es clave que la cebolla esté bien pochada y transparente antes de añadir el ajo, para que no se queme y amargue. Luego, incorpora los trozos grandes de lechuga y revuelve bien para que se impregne del aceite. Añade el caldo de pollo ya caliente si puedes, así se mantiene la temperatura y la cocción es más uniforme. Al triturar, hazlo hasta que quede muy fino; si queda algún hilo de lechuga, la textura no será sedosa.

El contraste lo ponen las tiras de cerdo. Corta el lomo en tiras finas y uniformes para que se cocinen todas igual. El truco está en la sartén: debe estar bien caliente antes de echar la carne, y no amontones las tiras. Cocínalas en una sola capa para que se doren, no se cuezan al vapor. Con 3-4 minutos por lado a fuego medio-alto debería bastar. Sácalas a un plato con papel de cocina para que queden crujientes y no se ablanden con su propio jugo.

Para el acabado, añade la nata líquida a la crema ya triturada y vuelta al fuego bajo, solo para entibiarla e integrarla. Rectifica el punto de sal entonces, no antes. Sirve la crema caliente, pero no hirviendo, para apreciar el sabor. Coloca las tiras de cerdo y el pan tostado justo al servir, o perderán su textura. Si te sobra crema, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego muy bajo, removiendo para que no se corte.