Crema de Limón con Merengue Tostado

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la crema de limón es lo más delicado. Si no la cueces lo suficiente, quedará líquida; si te pasas, se cortará o se volverá gelatinosa. Cocínala a fuego medio-bajo y remueve constantemente hasta que espese y cubre la cuchara. Luego, retírala del fuego inmediatamente.

Para el merengue, el almíbar a 118°C es clave. Si no llega a esa temperatura, el merengue quedará blando; si se pasa, se te hará caramelo. Usa un termómetro de cocina. Al verterlo sobre las claras, hazlo en un hilo fino y con la batidora en marcha para que se integre sin cocinar las claras.

Un error común es poner el merengue sobre la crema cuando aún está tibia. Refrigera la crema 2 horas mínimo, cubierta con film en contacto, para que esté bien fría y firme. Así el merengue no se derretirá. Aplícalo justo después de batirlo, para que no pierda volumen.

Si no tienes soplete, usa el grill del horno, pero vigílalo sin apartarte. En 2-3 minutos a 200°C puede dorarse o quemarse. Si la base de galletas te parece laboriosa, sirve la crema fría en copas y corona con el merengue tostado. El contraste de la crema fría con el merengue ligeramente tibio es lo mejor, así que sírvelo pronto.