Crema de Patata Casera

El truco que más ayuda en esta receta es no tener prisa al cocer las patatas. Si no están completamente deshechas, la crema quedará granulosa. Cocínalas a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos y pínchalas con un tenedor para comprobar que se deshacen sin resistencia.

El sofrito es la base del sabor. Derrite la mantequilla con el aceite para que no se queme. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, no dorada, para que no amargue. Añade el ajo solo el último minuto, removiendo para que no se queme.

Para triturar, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de usar la batidora de mano. Así evitas salpicaduras de líquido caliente. Si buscas una textura ultra fina, pásala por un colador chino después de batir.

El momento más delicado es añadir la nata. Hazlo a fuego bajo y remueve constantemente. Caliéntala solo 3-4 minutos y nunca dejes que hierva, o se cortará. Este es el momento perfecto para probar y ajustar la sal, pimienta o nuez moscada.

Si te sobra, al recalentarla hazlo a fuego muy suave. Es normal que espese, así que puedes añadir un poco de caldo o agua para devolverle la textura. No la congeles si lleva nata, porque al descongelar puede separarse.