Crema de Patata con Albahaca en Thermomix

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los trozos de patata. Si son demasiado grandes, no se cocerán bien en el tiempo indicado; si son muy pequeños, pueden deshacerse demasiado. Un corte en dados de unos 2-3 cm suele ser el punto justo. Para el sofrito, con esos 5 minutos a Varoma la cebolla debe quedar transparente y blanda, pero sin tomar color. Si se dora, puede amargar ligeramente la crema.

El siguiente punto de control es la cocción de las patatas. Pasados los 15 minutos a 100°C, comprueba con un tenedor que estén completamente tiernas. Si ofrecen resistencia, programa 2-3 minutos más. Aquí es donde defines la textura final: si el caldo se evapora demasiado y las patatas no están cubiertas, la crema puede quedar excesivamente espesa.

Al triturar, usa la velocidad progresiva para evitar salpicaduras y conseguir una emulsión perfecta. Si prefieres una crema más ligera, puedes añadir un poco más de caldo o nata después de triturar. La nuez moscada es clave, pero con media cucharadita es suficiente; en exceso domina todos los demás sabores.

Para la albahaca, el truco está en añadirla al final y solo con velocidad 5 durante 30 segundos. Así se integra su aroma fresco pero no se cocina, evitando que se vuelva negra y amarga. Si la trituras demasiado, la crema tomará un color verde intenso. Si no tienes albahaca fresca, puedes usar unas cucharadas de pesto ya preparado al final, pero ajusta entonces la sal.

Si la crema te queda con grumos, simplemente programa otros 30-40 segundos a velocidad 10. Se conserva bien en la nevera 2-3 días, pero espesa al enfriar. Al recalentarla a fuego bajo, añade un chorrito de caldo o agua para devolverle la cremosidad.