Crema de Patata con Pimentón en Thermomix

Si quieres que te salga a la primera, empieza por cortar las patatas en trozos del mismo tamaño. Esto es clave para que se cuezan todas a la vez y no te queden grumos duros al triturar. Si los trozos son desiguales, unos se desharán y otros quedarán crudos, arruinando la textura final.

El sofrito inicial de 5 minutos a 100°C es más importante de lo que parece. No lo saltes. Aquí la cebolla y el ajo deben quedar bien pochados, transparentes y dulces, porque después se cocerán con el líquido y no podrán desarrollar más sabor. Si no los dejas el tiempo suficiente, la crema tendrá un regusto a crudo.

Cuando añadas el pimentón con el caldo, mézclalo bien en velocidad 4. El pimentón tiende a formar grumos si no se disuelve, y luego esos grumos se cuecen y quedan como pequeñas manchas amargas en la crema. Integrarlo bien al principio evita ese problema.

La cocción de 20 minutos es suficiente para que las patatas estén tiernas. Para comprobarlo, pincha un trozo con un tenedor; debe ceder sin resistencia. Si no es así, programa 5 minutos más. No añadas la nata hasta que las patatas estén perfectamente cocidas.

El truco para la textura aterciopelada está en el triturado. Usa la progresión de velocidad de 1 a 10 durante 1 minuto y luego mantén 30 segundos a velocidad 10. Esto asegura que no queden fibras de patata. Si la crema te queda demasiado espesa, añade caldo o agua caliente poco a poco con el vaso en marcha a velocidad 3 hasta lograr la consistencia que buscas.

Rectifica siempre de sal al final, después de añadir la nata. Los lácteos suavizan los sabores, así que lo que parecía bien sazonado puede quedarse soso. Pruébala y ajusta. Si la preparas con antelación, ten en cuenta que al enfriarse espesa. Al recalentarla, tendrás que añadir un poco más de líquido.

Para una versión más ligera, puedes sustituir parte de la nata por leche evaporada, que da cuerpo sin tanta grasa. Y si no tienes pimentón de la Vera, usa uno dulce de buena calidad, pero el resultado no tendrá ese punto ahumado tan característico.