Crema de Pepino con Tiras de Cerdo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la crema y métela en la nevera. Necesita al menos 2 horas para enfriarse bien y que los sabores se asienten. Si la pruebas recién hecha, notarás que el ajo está demasiado presente y la textura no es la correcta. La paciencia aquí es clave.

Al triturar la crema, usa un caldo de pollo bien frío para que no rompa la cadena de frío y puedas servirla antes. Si no tienes caldo, agua fría funciona, pero el sabor será menos profundo. Asegúrate de retirar bien las semillas del pepino para que la crema no quede acuosa.

Para el cerdo, el marinado de soja, miel, ajo y jengibre es corto pero suficiente. No lo saltes: es lo que le da el sabor intenso y evita que se seque. Al saltear, escúrrelo bien del líquido y usa una sartén muy caliente para que se dore rápido y quede jugoso por dentro. No amontones las tiras en la sartén, o se cocerán en su vapor en lugar de dorarse.

El contraste de temperaturas es la gracia del plato. Sirve la crema bien fría y el cerdo recién salido de la sartén. Si preparas la crema con mucha antelación, tápala bien para que no coja olores de la nevera y remuévela antes de servir por si ha soltado algo de agua.

Si te sobra, guarda la crema y el cerdo por separado. La crema aguanta un par de días en la nevera. El cerdo se puede recalentar suavemente en una sartén, pero perderá parte de su textura crujiente.