Crema de Pimientos con Tiras de Cerdo

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el punto de los pimientos. No los saltees solo hasta que se ablanden un poco; necesitan estar muy tiernos antes de triturar, casi deshaciéndose. Esa es la clave para una textura aterciopelada, sin grumos. Para la crema, empieza pochando bien la cebolla, unos 5 minutos, hasta que esté transparente, y luego añade el ajo solo un minuto para que no se queme y amargue.

Mientras se cuecen los pimientos, aprovecha para marinar el cerdo. El marinado con salsa de soja y pimentón no solo da sabor, sino que ayuda a que quede más jugoso. Déjalo el tiempo que puedas, pero 15 minutos mínimo ya marcan la diferencia. Cuando lo vayas a cocinar, escúrrelo bien y guarda el líquido del marinado; lo añadirás al final para hacer una salsita que lo cubra todo.

Al triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla, pero con cuidado de no salpicar. Si te queda alguna hebra de piel de pimiento, no pasa nada, le da un toque más rústico. Para una textura ultra fina, puedes pasarla por un colador chino, pero no es imprescindible. Al añadir la nata, caliéntala a fuego suave y sin hervir para que no se corte.

Para el cerdo, la sartén tiene que estar bien caliente. Sella las tiras a fuego alto para que cojan color rápido y no suelten todo su jugo. 4-5 minutos suelen ser suficientes. El último paso, añadir el marinado reservado y reducir un minuto, es el que une todos los sabores del adobo al cerdo.

Si la preparas con antelación, guarda la crema y el cerdo por separado. Al recalentar la crema, hazlo a fuego lento y removiendo. Añade el cerdo y su salsa justo al servir para que no se ponga blando. Si no tienes nata, un poco de queso crema batido con un cucharón del caldo de la crema puede salvarte. Y si el caldo de pollo te parece fuerte, usa de verduras; el sabor de los pimientos debe ser el protagonista.