Crema de Pimientos con Tiras de Ternera

Si vas con poco margen de error, céntrate en no pasar la ternera. El solomillo se endurece rápido, así que ten la sartén muy caliente y no lo cocines más de 3-4 minutos. Retíralo en cuanto esté dorado por fuera.

Para la crema, el punto clave es sofreír bien la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, y luego cocer los pimientos los 10 minutos completos hasta que se ablanden. Si te saltas este paso, la crema puede quedar con un regusto a crudo. Después, al triturar, hazlo a conciencia para que quede realmente sedosa.

Un error común es añadir la nata y dejar que hierva, se puede cortar. Calienta a fuego bajo sin que llegue a burbujear. Si la crema te queda demasiado espesa, corrige añadiendo un poco más de caldo; si está muy líquida, déjala reducir un par de minutos más a fuego suave.

Mi consejo: prepara primero toda la crema y mantenla caliente. Así te puedes concentrar solo en la ternera, que es la parte más rápida y delicada. Sazona la carne justo antes de echarla a la sartén para que no sude y se dore bien.

Sirve la crema bien caliente y coloca las tiras de ternera encima en el último momento, para que no se pasen con el calor residual. Si sobra, guarda la crema y la carne por separado. Para recalentar, calienta la crema a fuego lento y vuelve a marcar la ternera un minuto en la sartén.