Crema de Pollo con Queso Gratinado y Toque Picante

El punto delicado de esta receta está en conseguir una crema con cuerpo pero no demasiado espesa. Para lograrlo, el secreto es licuar solo parcialmente la mezcla de pollo y verduras. Si la trituras completamente, perderá textura y puede quedar pastosa. Mi consejo es usar una batidora de mano y dar solo unos pocos golpes, dejando trocitos de verdura. Así tendrás una base cremosa pero interesante al paladar.

Cuando sofries la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio hasta que estén transparentes, no dorados. Si se queman, amargarán toda la crema. Al dorar el pollo, busca que tenga un color uniforme por fuera; no hace falta que esté completamente hecho por dentro, ya que terminará de cocerse con el caldo. El tiempo de 20-25 minutos de cocción con el caldo es clave para que el pollo quede tierno y se desmenuce fácilmente.

El toque picante del chipotle se añade al final, junto con la crema líquida. Empieza con la cucharada indicada, prueba y luego decide si quieres más. Recuerda que el picante se intensifica un poco al gratinar. Si no tienes chipotle en adobo, un jalapeño en conserva picado puede servir, pero el sabor ahumado será distinto.

Para el gratinado, la mezcla de queso manchego y mozzarella es un acierto: el primero da sabor y el segundo esa elasticidad y burbujeo característico. Asegúrate de que la crema esté muy caliente cuando la pongas en los cuencos y los cubras con el queso. Así el gratinado será rápido y uniforme. Vigílalo de cerca los últimos minutos; en un horno a 200°C, 8-10 minutos suelen ser suficientes para que esté dorado y burbujeante sin que se queme.

Sírvela inmediatamente, con el cilantro fresco por encima. El contraste entre la crema caliente y la capa de queso crujiente es lo mejor. Si sobra, guárdala en la nevera sin el queso gratinado. Para recalentar, calienta la crema a fuego lento y luego prepárala para gratinar de nuevo en el horno.