Crema de Pollo Estilo Mexicano con Salsa de Nata

El error más típico aquí es añadir la nata cuando la crema está hirviendo fuerte, porque se puede cortar. Mi consejo es que, cuando la vayas a incorporar, bajes el fuego al mínimo y la añadas removiendo suavemente, sin dejar que vuelva a hervir. Otro punto clave es tostar bien las especias (comino, chile en polvo y orégano) sobre el pollo y las verduras antes de echar el caldo. Solo un minuto removiendo a fuego medio es suficiente para que liberen todo su aroma y el sabor sea más profundo.

Para que la textura te quede perfecta, no te saltes el paso de licuar las verduras con el caldo. Usa una batidora de mano directamente en la olla para que quede una base muy fina. Luego, para espesar, disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla, y remueve constantemente esos 5 minutos hasta que notes que la crema cubre el dorso de una cuchara. Si la añades directamente en polvo, se harán grumos.

Respecto al pollo, cuécelo el tiempo justo para que no se seque. Una vez dorado y cocido en el caldo durante los 20 minutos, debería desmenuzarse fácilmente con dos tenedores. Si lo prefieres más suave, puedes cocinarlo un poco más, pero vigila que no se quede sin caldo. Si no tienes caldo de pollo casero, uno de brick va bien, pero ten en cuenta que suele llevar sal, así que prueba antes de añadir más.

La salsa de nata es lo que le da el toque final cremoso. Mezcla la nata para cocinar con el queso crema fuera del fuego y bátela bien para que no queden grumos. Al incorporarla a la crema caliente, como te decía, hazlo a fuego muy bajo. Si quieres ajustar el picante, es el momento de probar y rectificar con un poco más de chile en polvo.

Para servir, el limón es más que decoración: un chorrito de su jugo justo antes de comer corta la grasa de la nata y realza todos los sabores. Si te sobra, guárdala en la nevera y al recalentarla hazlo a fuego muy suave, removiendo a menudo. Puede que espese un poco en frío, así que puedes añadir un chorrito de caldo o agua para ajustar la textura.