Crema de Pollo Italiana con Salsa de Queso

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo incorporas la salsa de queso. Añádela con la crema ya fuera del fuego o a fuego muy bajo, removiendo sin parar hasta que se funda. Si la dejas hervir, la nata se puede cortar y la textura se estropea.

Para que el pollo quede realmente tierno, no te saltes el paso de dorarlo primero antes de añadir el caldo. Esos jugos que suelta al marcarse son el sabor de fondo. Luego, la cocción a fuego lento durante 20 minutos es suficiente; si lo cueces más, se resecará.

A la hora de triturar, tú decides la textura. Si la quieres más rústica, deja algunos trocitos de verdura y pollo. Para una crema completamente lisa, bate bien. No olvides retirar la hoja de laurel antes, es un error común que luego molesta al comer.

El queso fontina es clave para la cremosidad, pero si no lo encuentras, puedes sustituirlo por otro queso de fundir suave, como gruyère o emmental. El parmesano aporta el toque salado y umami. Mi consejo es que los ralles tú mismo; el queso ya rallado suele llevar antiaglomerantes y no se funde igual de bien.

Esta crema gana sabor si se hace con antelación. Guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego muy suave, removiendo a menudo. Si al recalentar ha espesado demasiado, puedes añadir un poco de caldo o agua para aligerarla. Sírvela bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y el parmesano en lascas justo al momento; el contraste de temperatura y textura lo hace mucho más interesante.