Crema de Puerro con Albahaca en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no lavar bien los puerros. La tierra entre sus capas arruina el sabor. Lávalos cortados en rodajas bajo el grifo, separando bien las hojas. El otro punto clave es el sofrito: programa los 8 minutos a Varoma sin saltártelos. Así los vegetales se pochan bien, sueltan su dulzor y la base de la crema gana profundidad sin quemarse.

Cuando añadas el caldo y las patatas, la cocción a 100°C durante 15 minutos es suficiente para que se ablanden por completo. Si las patatas están duras, la crema quedará grumosa al triturar. Aquí es donde añades la albahaca fresca, justo antes de triturar, para que conserve todo su aroma y color verde vibrante. Tritura a velocidad progresiva hasta que no quede ningún grumo.

Para la textura final, incorpora la nata líquida y calienta 2 minutos a 90°C. Esta temperatura es importante: calienta sin hervir, lo que evita que la nata se corte o se separe. Si quieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de nata o sustituirla por un poco más de caldo, aunque la textura será menos sedosa. Ajusta el punto de sal al final, teniendo en cuenta la salinidad de tu caldo.

Sírvela al momento. Si sobra, guárdala en la nevera y recalienta a fuego suave removiendo. Puede espesarse, así que añade un chorrito de agua o caldo al calentar. El contraste con unos picatostes o un buen pan es ideal.