Crema de Puerro con Comino en Thermomix

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: limpia los puerros con mucho cuidado. La tierra entre sus capas es el enemigo. Retira la parte más verde y dura, lávalos bien y córtalos en rodajas finas. Ten la cebolla y el ajo listos.

El punto clave es el sofrito. Con la mariposa puesta, añade la mantequilla y las verduras. Los 8 minutos a Varoma, velocidad 1 son para que se ablanden y suden sin llegar a dorarse. Si se doran, la crema tomará un color marrón y un sabor más tostado, no es lo que buscamos aquí.

Añade entonces el comino, la sal y la pimienta y mezcla bien. Esto 'despierta' las especias en el calor residual. Luego, vierte el caldo y programa 15 minutos a 100ºC. Este tiempo es para que los sabores se fusionen. No lo acortes.

Para una textura perfecta, retira la mariposa antes de triturar. Hazlo progresando de velocidad 5 a 9 durante 1 minuto. Si ves algún hilo de puerro, dale 30 segundos más. Luego, añade la nata y mezcla a 90ºC. Esta temperatura es importante: calienta la nata sin que hierva y se corte.

Si la quieres más ligera, sustituye la nata por más caldo o un poco de leche. Para versión vegana, cambia la mantequilla por aceite de oliva desde el principio. Sírvela bien caliente con un buen AOVE por encima. Si la preparas con antelación, recalienta a fuego suave, sin hervir, para que no se corte la nata.