Crema de Puerro con Eneldo en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es lavar los puerros con mucho cuidado. La tierra que queda entre sus capas puede arruinar el sabor de toda la crema. Después de cortarlos en rodajas, sumérgelos en un bol con agua y remuévelos bien para que suelten toda la arena.

El sofrito inicial es clave. Los 8 minutos a temperatura Varoma son para que el puerro, la cebolla y el ajo se pochen y ablanden, no para que se doren. Si se doran, el sabor final será más amargo. La patata, cortada en cubos pequeños, es la que da cuerpo a la crema, así que asegúrate de que esté bien pelada.

Cuando añadas el caldo y programes los 15 minutos a 100°C, la patata debe quedar completamente tierna. Si no es así, programa un par de minutos más. El triturado a velocidad progresiva es lo que garantiza una textura sedosa, sin grumos. No tengas prisa en este paso.

El eneldo fresco se añade al final, con la nata, para que conserve todo su aroma. Si lo cocinas demasiado, pierde su frescura. Mi consejo es picarlo justo antes de echarlo. La nuez moscada es opcional, pero con una pizca basta para redondear los sabores.

Si la crema te queda demasiado espesa al servir, puedes aligerarla con un poco más de caldo caliente. Se conserva bien en la nevera 2 o 3 días, pero ten en cuenta que al enfriarse espesa. Al recalentarla, añade un chorrito de agua o caldo y remueve bien para que recupere su textura cremosa.