Crema de Puerro con Pimienta Negra

El punto delicado de esta receta está en limpiar bien los puerros. La tierra entre sus capas puede arruinar el sabor. Lávalos a conciencia tras cortarlos en rodajas, separando bien las hojas bajo el grifo. El sofrito inicial es clave: esos 8 minutos a 100°C con la mariposa puesta son para que la cebolla, el ajo y el puerro se pochen bien en la mantequilla y el aceite, sin dorarse. Si no están blandos y translúcidos, la crema perderá dulzor.

Añade las patatas en cubos pequeños para que se cuezan a la par que el puerro en los siguientes 20 minutos. No te saltes el paso de retirar la mariposa antes de triturar, o no conseguirás una textura fina. Tritura subiendo la velocidad de 1 a 10 progresivamente durante 1-2 minutos; si lo haces a máxima potencia de golpe, la crema puede salpicar.

La pimienta negra recién molida es la que da el carácter. Añádela al principio, con la sal, para que su sabor se integre durante la cocción. Pruébala al final y rectifica, pero ten en cuenta que el picor se suaviza un poco con el calor. Si la crema te queda demasiado espesa tras triturar, ajústala con agua caliente, no con más caldo frío, para no cortar la temperatura. Sírvela al momento, porque si espera espesa aún más.