Crema de Puerro con Tiras de Cerdo

Si es la primera vez que la haces, ojo con lavar bien los puerros. Entre sus capas suele quedar tierra, y si no los limpias a fondo, la crema tendrá arenilla. Mi consejo es cortarlos primero y lavar las rodajas en un colador bajo el grifo, removiéndolas con las manos.

El punto clave de la crema está en el sofrito. Tienes que cocinar los puerros, la cebolla y el ajo a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que estén bien tiernos y translúcidos, pero sin que se doren. Si se tuestan, el sabor final será amargo. La paciencia aquí es lo que garantiza la dulzura natural del plato.

Para las tiras de cerdo, el marinado corto (15 minutos) con salsa de soja y pimentón ya les da mucho sabor. El truco para que queden crujientes por fuera y jugosas es usar una sartén bien caliente y dorarlas por tandas. Si amontonas toda la carne, la sartén se enfría y acaban cociéndose en su jugo, sin ese toque crujiente que busca el contraste.

Al triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla. Si la crema te queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo de pollo caliente. La nuez moscada es un toque clásico que potencia el sorde de las verduras; añádela con moderación y prueba. Sazona al final, después de añadir la nata, porque tanto el caldo como la soja del marinado ya aportan sal.

Esta crema aguanta muy bien. Puedes prepararla con antelación y calentarla suavemente justo antes de servir. Las tiras de cerdo, en cambio, es mejor hacerlas en el momento para que no pierdan la textura. Si te sobra, la crema sola se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días.