Crema de Puerro con Tiras de Ternera

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: lava y corta los puerros con cuidado. Córtalos a lo largo y enjuágalos bien bajo el grifo para eliminar toda la tierra que se esconde entre sus capas. Si te saltas este paso, la crema puede quedar arenosa.

El punto clave de la crema está en el sofreído de los vegetales. Usa fuego medio y cocínalos hasta que estén tiernos y translúcidos, sin que se doren. Si se tuestan, amargarán el sabor final. Luego, al añadir el caldo, déjalos cocer a fuego lento los 20 minutos completos para que se ablanden del todo antes de triturar.

Para la ternera, córtala en tiras finas contra la veta; así será más tierna. El error común es usar una sartén poco caliente. Asegúrate de que el aceite y la mantequilla estén bien calientes a fuego alto antes de echar la carne. Sella las tiras 2-3 minutos en total, solo hasta que se doren por fuera. Si las cocinas de más, se pondrán correosas y perderán la jugosidad que contrasta con la crema.

Mi consejo: prepara la crema con antelación y recaliéntala suavemente. Añade las tiras de ternera justo al servir para que mantengan su textura. Si no tienes nata líquida, puedes sustituirla por leche evaporada para mantener cremosidad, aunque el resultado será menos rico. Ajusta el punto de sal al final, después de triturar y de añadir la nata.