Crema de Puerro con Tomillo en Thermomix

Lo primero que conviene ajustar es la limpieza de los puerros. Lávalos muy bien entre las capas, porque suelen esconder tierra. Si no lo haces, la crema tendrá un regusto arenoso.

El sofrito inicial es clave para el sabor. Con los 8 minutos a Varoma los vegetales deben quedar bien pochados, transparentes y blandos, pero sin llegar a dorarse. Si se doran, el sabor final será más amargo.

Asegúrate de que el caldo de verduras esté caliente cuando lo añadas. Eso mantiene la temperatura en el vaso y las patatas se cocerán de forma uniforme en los 15 minutos a 100ºC. Pincha un cubo con un tenedor para comprobar que están tiernas antes de pasar a triturar.

No te saltes retirar las ramitas de tomillo antes de triturar. Si se trituran, la crema puede quedar con hebras leñosas. Para un sabor más intenso, puedes machacar ligeramente las hojas con los dedos al añadirlas al sofrito.

Al triturar, usa la velocidad progresiva para evitar salpicaduras y conseguir una textura perfectamente lisa. Prueba y rectifica de sal en este punto, después de añadir la nata. Si la crema te queda demasiado espesa, corrige añadiendo un poco más de caldo caliente.

Para una versión sin lácteos, sustituye la nata por leche de coco. La crema aguanta bien en la nevera 3-4 días. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve; si ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo.