Crema de Puerros

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el sofreído de los puerros. Usa fuego medio y remuévelos con frecuencia durante esos 8-10 minutos. El objetivo es que se ablanden y suden, no que se doren ni quemen, porque si no, la crema saldrá amarga.

La textura sedosa depende de que las patatas estén completamente cocidas. Pincha un cubo con un cuchillo; debe clavar sin resistencia. Si las trituras antes de tiempo, la crema quedará granulosa. Usa la batidora de mano directamente en la olla y bate bien hasta que no quede ningún grumo.

Cuando añadas la nata líquida al final, es crucial no dejar que hierva o podría cortarse. Caliéntala solo lo necesario para integrarla. Aquí es el momento de sazonar: prueba y ajusta la sal y la pimienta. Un toque de nuez moscada potencia el sabor dulce del puerro.

Si buscas una versión más ligera, puedes sustituir la nata por leche evaporada. La crema aguanta en la nevera hasta 3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y remueve, porque espesa con el frío. Si queda demasiado densa, añade un chorrito de agua o caldo.