Crema de Puerros y Almendra con Crujiente de Bacon

Si es la primera vez que la haces, ojo con lavar bien los puerros. Entre sus capas suele quedar tierra, y si no la eliminas, arruinará la textura. El segundo punto clave es sofreír las verduras a fuego medio durante esos 8-10 minutos hasta que estén tiernas, pero sin que se doren. Si se tuestan, la crema perderá su sabor suave y dulce.

Para que la textura quede perfecta, asegúrate de que los cubos de patata estén muy blandos tras los 20-25 minutos de cocción. Así se triturará sin grumos. Mi consejo es usar la batidora de mano directamente en la olla, pero fuera del fuego y con la crema un poco templada para evitar salpicaduras. Si te queda demasiado espesa, no dudes en añadir más caldo caliente poco a poco hasta que esté a tu gusto.

El contraste está en el bacon crujiente. Para que no se ponga correoso, cocínalo en una sartén bien caliente y escúrrelo sobre papel de cocina. Añádelo en el último momento, justo al servir. Si quieres una versión más ligera, puedes sustituir la nata por leche evaporada, aunque la textura será menos sedosa. La crema base aguanta bien hecha con antelación; solo tienes que recalentarla a fuego suave y preparar el bacon fresco para mantener el crujiente.