Crema de Puerros y Patata

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: lava los puerros con mimo, separando las capas bajo el grifo. Es un paso que no puedes saltarte porque suelen traer tierra. Usa solo la parte blanca y el verde claro; las hojas oscuras son demasiado fibrosas y no se ablandan bien.

El punto más delicado es el sofrito. Calienta el aceite a fuego medio y añade primero la cebolla. Cuando esté transparente, echa los puerros y los ajos. Aquí viene el truco: tienes que pocharlos durante 8-10 minutos, hasta que estén muy tiernos pero sin que se doren. Si se queman, amargarán toda la crema. Este proceso es el que les hace soltar su dulzor natural.

Cuando añadas el caldo de verduras, asegúrate de que esté caliente. Así no cortas la cocción y las patatas se cuecen de forma uniforme. Déjalas cocer el tiempo necesario, 20-25 minutos, hasta que se deshagan con un tenedor. Eso es lo que garantiza una textura cremosa sin grumos al batir.

Mi consejo: tritura la crema cuando esté templada, no hirviendo. Es más seguro y evita que se oxide. Si la quieres extrafina, pásala por un colador chino. Al incorporar la nata líquida, hazlo a fuego bajo y no dejes que hierva, solo que se caliente durante 2-3 minutos. Así evitas que se corte.

Ajusta el punto de sal y pimienta siempre al final, después de batir e incorporar la nata, porque los sabores habrán cambiado. Si buscas una versión más ligera, puedes sustituir la nata por un poco más de caldo o por un chorrito de leche evaporada. Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve; si queda muy espesa, añade un poco de caldo o agua.