Crema de Queso Salteado con Toque Picante

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura cuando añadas el queso. Si la base está hirviendo, el queso se puede cortar y quedar grumoso. Mi consejo es retirar la olla del fuego y añadirlo poco a poco, removiendo hasta que se funda por completo. El roux (la mezcla de harina y grasa) es otro punto clave: espolvorea la harina sobre las verduras ya pochadas y remuévela bien durante 1-2 minutos para que pierda el sabor a crudo. Si no lo haces, la crema sabrá a masa.

Para evitar grumos al añadir el caldo, hazlo a hilo y no pares de remover con un batidor. Los 10 minutos de cocción a fuego lento después son importantes para que la harina se cocine del todo y la textura quede sedosa. Si al final la crema te parece demasiado espesa, corrígela con un poco más de caldo caliente, nunca con agua fría.

El picante aquí es un susurro, no un grito. El jalapeño fresco y el pimentón se añaden en dos momentos distintos para dar profundidad. Si no tienes jalapeño, un pimiento verde picado y una pizca extra de pimentón funcionan. En cuanto a los quesos, la mezcla de manchego curado (que da sabor) y gouda (que funde bien) es un acierto, pero puedes usar otros que tengas a mano, siempre que sean buenos para fundir.

Sírvela inmediatamente en cuencos calientes. Al enfriarse, los quesos se solidifican. Si necesitas recalentar lo que sobre, hazlo a fuego muy bajo y removiendo sin parar para que recupere la textura. Un último detalle práctico: ralla tú mismo el queso. El queso rallado industrial suele llevar antiaglomerantes que no funden tan bien.