Crema de Remolacha con Jengibre y Naranja

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento en que añades el jugo y la ralladura de naranja. Debes incorporarlos al final, cuando la crema ya esté de vuelta en la olla, y solo calentar sin que llegue a hervir. Si hierves el zumo, pierde todo su aroma ácido y fresco, que es lo que le da el contraste.

La clave para que la textura no sea granulosa es que las remolachas estén completamente tiernas antes de licuar. Cocínalas a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos y compruébalo pinchándolas con un cuchillo; debe entrar sin resistencia. Si las licuas antes de tiempo, no hay vuelta atrás.

Al hacer el sofrito, empieza solo con la cebolla. Cuando esté transparente, añade el ajo y el jengibre y cocina solo un minuto. Si los echas al principio, el ajo se quema y amarga la crema, y el jengibre pierde su frescura.

Para licuar, deja que la mezcla se temple un poco. Si la licuas muy caliente, el vapor puede hacer saltar la tapa de la licuadora. Si tu aparato es potente, no hace falta colar. Si no, pásala por un colador fino para conseguir una textura más sedosa.

Ajusta la sal al final, después de añadir el jugo de naranja, porque tanto el caldo como la crema agria ya aportan sal. Si no tienes crema agria, puedes usar yogur griego sin problema, pero incorpóralo a fuego muy bajo o fuera del fuego para que no se corte.

Esta crema mejora de un día para otro, así que es perfecta para preparar con antelación. Guárdala en la nevera y caliéntala suavemente cuando vayas a servirla.