Crema de Repollo con Tiras de Ternera

Para clavar el punto, céntrate en no cocinar el repollo más de los 25-30 minutos que marca la receta. Si se pasa, pierde su dulzor natural y puede soltar un olor fuerte que arruina el plato. La patata es tu aliada aquí, porque ayuda a dar cuerpo y a suavizar el sabor final.

El sofrito de cebolla y ajo es la base de sabor. No te conformes con que se pongan transparentes; deja que se pochen bien, a fuego medio, hasta que estén blandos y dulces. Eso evitará que la crema sepa a crudo. Cuando añadas el repollo y la patata, rehoga esos 5 minutos extra para que las verduras cojan el sabor del aceite.

Para la ternera, el truco está en el corte y el fuego. Corta las tiras contra la veta (en contra de la dirección de las fibras) para que queden más tiernas. El marinado con salsa de soja y pimentón no solo da sabor, sino que ayuda a que se dore bien. Luego, clave: la sartén tiene que estar muy caliente. Sella la carne a fuego alto esos 3-4 minutos sin parar de remover. Si la cocinas a fuego bajo, soltará agua y se hervirá en lugar de dorarse.

A la hora de triturar, hazlo con la batidora sumergible directamente en la olla, pero fuera del fuego, hasta que quede una crema lisa. Añade la nata al final, mezcla y solo entonces prueba para rectificar de sal. La nata puede enmascarar la salinidad, así que ajusta el punto de sal después de incorporarla.

Si te sobra, guárdala por separado: la crema en un táper y la ternera en otro. Al recalentar, calienta la crema a fuego suave y añade la ternera solo al final, para que no se pase. Si la crema queda muy espesa al día siguiente, aflójala con un poco de caldo o agua caliente.