Crema de Rúcula con Pollo Desmenuzado

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento en que añades la rúcula. Si la cueces demasiado, perderá su color vibrante y su sabor picante, quedando amarga. El truco es añadirla al sofrito solo el tiempo justo para que se marchite, 2-3 minutos, antes de verter el caldo.

Para la base, es clave que la cebolla y el ajo se pochen bien sin llegar a dorarse. Si el ajo se quema, amargará toda la crema. Una vez añadido el caldo y la nata, deja cocer a fuego lento unos 15 minutos para que los sabores se integren antes de triturar.

Al triturar, hazlo con una batidora de mano directamente en la olla hasta que quede muy fina. Si te queda algún filamento de rúcula, no pasa nada, le da textura. Para un resultado ultra-liso, puedes colarla, pero no es necesario. El pollo desmenuzado se añade al final, solo para calentarlo 3-4 minutos. Así se mantiene jugoso y no se seca.

¿El pollo? Usa restos de un asado o una pechuga hervida. Si lo haces desde cero, cuécelo con antelación para que se enfríe y sea más fácil de desmenuzar. Si la crema te queda muy espesa al recalentarla, añade un poco más de caldo o agua. Los piñones tostados y el aceite de oliva en crudo al servir no son solo decoración: aportan el contraste de textura crujiente y el toque de frutado que redondea el plato.