Crema de Rúcula con Tiras de Cerdo

La clave de esta receta está en no cocinar la rúcula más de 2 minutos. Si la hierves demasiado, pierde su color vibrante y su sabor picante característico, volviéndose amarga y apagada. Añádela al final, justo antes de triturar.

Para la base de la crema, es fundamental que la patata esté bien tierna antes de añadir el caldo. Rehógala con la cebolla y el ajo unos 3 minutos para que coja sabor. Luego, cuece a fuego lento los 15-20 minutos que indica la receta. Si la patata no está blanda, la crema no quedará fina.

Un error común es echar la nata líquida y luego hervir la crema. Para que no se corte, añádela una vez hayas triturado y vuelvas a calentar a fuego bajo, solo para entibiar. La nuez moscada es el toque que une todo, no la saltes.

Con el cerdo, el truco está en la marinada corta y el fuego. Deja las tiras en la mezcla de soja y pimentón solo 10 minutos; si es más, la sal de la soja puede secar la carne. Escúrrelas bien antes de echarlas a la sartén muy caliente, para que marquen rápido y queden jugosas por dentro. No olvides añadir la marinada reservada al final para crear una salsa reducida.

Si no tienes caldo de pollo, usa de verduras. La nata se puede sustituir por leche evaporada para una versión más ligera, pero la textura será menos cremosa. Sirve la crema bien caliente y el cerdo recién hecho. Si sobra crema, guárdala aparte y recalienta a fuego muy suave, removiendo.