Crema de Salmón y Aguacate sin Gluten

El secreto para que salga bien está en el momento en que añades el aguacate. Si lo incorporas mientras la crema está hirviendo, se volverá amargo y perderá su color vibrante. Por eso se añade al final, justo antes de triturar, y solo se calienta suavemente sin dejar que hierva.

La base de la crema es un buen sofrito de cebolla, ajo y puerro. Tómate tu tiempo aquí: deben quedar transparentes y suaves, no dorados. Esto aporta dulzor y profundidad. Luego, asegúrate de que las patatas estén completamente tiernas antes de triturar; si no, la textura será granulosa.

Para el salmón, cocínalo aparte en agua hirviendo solo 5-6 minutos. Debe estar opaco y desmenuzarse fácilmente. Si lo cueces en exceso, se secará y la crema perderá jugosidad. Al triturar, si ves que queda demasiado espesa, corrige la textura añadiendo caldo caliente poco a poco hasta que esté a tu gusto.

Un truco clave: rocía la pulpa del aguacate con zumo de limón en cuanto la saques. Esto evita que se oxide y se ponga marrón, tanto antes de mezclarlo como en las láminas que uses para decorar. Sazona al final, probando, porque el caldo ya lleva sal.

Esta crema es naturalmente sin gluten al usar un caldo certificado. Si no tienes eneldo fresco, perejil o cilantro funcionan. Sírvela caliente pero no hirviendo, y consúmela el mismo día, ya que el aguacate no se conserva bien una vez cocinado.