Crema de Setas con Cúrcuma en Thermomix

La clave de esta receta está en sofreír bien las verduras al principio para que suelten todo su sabor dulce y sirvan de base aromática. Si te saltas este paso o lo haces con prisas, la crema puede quedarte sosa. Programa los 5 minutos a temperatura Varoma y no te preocupes si parece que cuece más que se fríe, es normal en la Thermomix.

Cuando añadas las setas con la cúrcuma y programes los 8 minutos a 100°C, verás que sueltan mucho agua. Es fundamental que se cocinen todo ese tiempo para que ese líquido se evapore y el sabor de las setas se concentre, no solo para que se ablanden. Si la mezcla queda muy acuosa aquí, la crema final será más floja.

Para una textura perfecta, usa el caldo caliente cuando toque triturar. El choque de temperatura ayuda a que se integre mejor. Después, al añadir la nata, mantén la temperatura a 90°C para que se caliente sin romperse o separarse. Si quieres una versión vegana, sustituye la nata por leche de coco, le dará un toque ligeramente dulce pero igual de cremoso.

Un error común es echar sal al principio con las setas. Mejor prueba y ajusta el punto de sal al final, una vez añadido todo el caldo y la nata, porque la intensidad cambia. Si al servir ves que te ha quedado demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo caliente directamente en el cuenco. Se conserva bien en la nevera 2-3 días; al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve a menudo para que no se corte la nata.