Crema de Setas con Laurel en Thermomix

El punto delicado de esta receta está en conseguir que las setas suelten su agua sin que la crema quede aguada. Para eso, el sofreído inicial es clave: debes darles esos 8 minutos a Varoma con la cebolla y el ajo hasta que reduzcan bien. Si las setas están muy húmedas, puedes escurrirlas un poco tras limpiarlas.

Usa el accesorio mariposa cuando añadas las setas y el caldo; evita salpicaduras y mantiene la temperatura. El caldo de verduras debe estar caliente al echarlo, así no para la cocción. No te saltes retirar las hojas de laurel antes de triturar, o la textura no será fina.

Para la cremosidad, añade la nata al final, tras el triturado. Si buscas una versión más ligera, puedes sustituirla por leche evaporada, pero la textura será menos sedosa. Ajusta la sal siempre al final, después de incorporar todo el líquido.

El truco para una textura impecable está en el triturado progresivo. Si tras el minuto a velocidad 5-10 notas grumos, programa 30 segundos más a velocidad 10. Si queda demasiado espesa, corrige con un poco de caldo caliente, nunca con agua. Sírvela al momento, con un buen aceite de oliva por encima.

Si te sobra, guárdala en la nevera y recalienta a fuego suave, removiendo. Es normal que espese en frío; añade un chorrito de caldo o agua al calentarla. Funciona con casi cualquier seta, pero si usas níscalos o setas de cardo, el sabor será más intenso.