Crema de Setas con Perejil en Thermomix

El secreto para que salga bien está en cómo tratas las setas. No las laves bajo el grifo; límpialas con un paño húmedo o un cepillo suave para que no se empapen de agua y pierdan sabor. El paso de sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos a Varoma es clave para que la base quede dulce y aromática, sin que se queme.

Cuando añadas las setas, déjalas cocer los 8 minutos completos a 100°C. Verás que sueltan mucho líquido; es normal. Ese jugo concentra todo el sabor, así que no lo tires. La patata, cortada en cubos pequeños, es tu aliada para espesar la crema de forma natural. Asegúrate de que esté bien cocida tras los 15 minutos con el caldo.

El momento del triturado es decisivo para la textura. Añade la nata líquida y usa la velocidad progresiva (de 5 a 10) durante 1 minuto. Así conseguirás una crema fina y sedosa, sin necesidad de colar. Rectifica la sal al final, porque el caldo ya lleva. Si la crema te queda muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo caliente al triturar.

Para servir, el aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco picado no son solo decoración. El aceite en frío aporta un toque frutado y el perejil, frescura, cortando la riqueza de la crema. Si no tienes setas variadas, usa solo champiñones; funcionan perfectamente. Esta crema aguanta bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego bajo y remueve, quizás añadiendo un chorrito de agua o caldo si ha espesado demasiado.