Crema de Setas con Pimentón en Thermomix

Para que quede de diez, empieza por dorar bien las setas. Este paso no es solo para que se cocinen, sino para que se caramelicen y suelten todo su sabor terroso. Si las echas con el caldo antes de tiempo, la crema quedará más sosa. En la Thermomix, los 8 minutos a Varoma son clave; debes ver que han soltado su agua y luego la han reabsorbido, quedando bien doraditas.

El momento del pimentón es otro punto delicado. Añádelo justo cuando las setas ya estén doradas, pero antes de echar el caldo. Mézclalo rápido con la espátula y programa solo 1 minuto a 100°C. Si se fríe demasiado o a temperatura muy alta, se quema y amarga el plato. Con este truco, solo infusionará su sabor y color sin estropearse.

Para la textura, el triturado a velocidad progresiva es tu aliado. Si te gusta con algún tropezón, reserva unas láminas de setas antes de empezar y añádelas al final. La nata líquida es opcional, pero si la usas, échala siempre al terminar de triturar y solo para mezclar. Si la cueces, puede cortarse. Si un día no tienes, un buen chorro de aceite de oliva en crudo al servir también da una cremosidad estupenda.

¿Y si no tengo Thermomix? Puedes hacerlo en una olla: sigue los mismos pasos, sofriendo a fuego medio, y luego tritura con batidora de brazo. El caldo de verduras puede ser casero o de brick, pero comprueba la sal. Si usas uno salado, reduce la cucharadita de sal que indica la receta. Esta crema aguanta genial en la nevera 2-3 días y su sabor mejora. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve; si ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo.