Crema de Setas con Romero en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es no escatimar en el tiempo de sofreír las setas. Esos 5 minutos a 100°C son clave para que suelten toda el agua y concentren su sabor terroso. Si las sacas antes, la crema puede quedar aguada y con menos personalidad.

Empieza por picar bien la cebolla y el ajo para que se pochen de manera uniforme. Después, añade las setas limpias y las ramitas de romero enteras. Así, al retirarlas luego, el aroma queda pero no te encuentras trozos de aguja al comer. La patata, cortada en cubos pequeños, es la que da cuerpo y espesor natural. Asegúrate de que esté bien tierna tras los 15 minutos de cocción con el caldo antes de triturar.

Al triturar, ve subiendo la velocidad de forma progresiva para que la crema quede perfectamente lisa. Si ves que te ha quedado demasiado espesa, corrige añadiendo caldo o agua caliente poco a poco y triturando de nuevo. La nata se añade al final, solo para dar un toque de cremosidad sin apagar el sabor de las setas. Pruébala y ajusta el punto de sal y pimienta justo antes de servir, ya que el caldo ya lleva sal.

Sírvela bien caliente. Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada plato hace milagros, realzando todos los sabores. Si la guardas, hazlo en la nevera y consúmela en un par de días. Al recalentarla, puede haberse espesado; solo tienes que añadir un poco de agua o caldo y remover a fuego suave.