Una crema reconfortante con la textura sedosa de las setas y el sabor intenso de la ternera
Esta crema de setas con tiras de ternera es un plato reconfortante que combina la suavidad de una crema de hongos con la textura carnosa de la ternera. Originaria de la cocina española de temporada, esta receta aprovecha los sabores terrosos de las setas silvestres cuando están en su mejor momento, aunque también funciona perfectamente con setas cultivadas durante todo el año.
La textura de esta crema es especialmente sedosa gracias a la mezcla de setas trituradas y el proceso de cocción lenta que permite que los sabores se integren completamente. Las tiras de ternera aportan un contraste perfecto, tanto en textura como en sabor, creando un equilibrio entre lo suave de la crema y lo carnoso de la carne.
El sabor es profundamente umami, con notas terrosas de las setas que se complementan con el fondo de carne y el toque de nata. La cebolla y el ajo añaden profundidad, mientras que el vino blanco aporta un toque ácido que equilibra la riqueza del plato.
Para la presentación, se recomienda servir la crema bien caliente en cuencos individuales, colocando las tiras de ternera cuidadosamente sobre la superficie. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil fresco picado añaden color y frescura al plato terminado.
Este plato es especialmente reconfortante en los meses fríos, pero su elegancia lo hace apropiado para cualquier ocasión. La combinación de proteínas y vegetales lo convierte en una comida completa y equilibrada.
Un consejo importante es no saltarse el paso de dorar bien la ternera, ya que esto crea los sabores caramelizados que luego se integran en la crema. También es crucial cocinar las setas hasta que liberen toda su agua y se doren ligeramente, lo que intensifica su sabor natural.
Omite la ternera y añade champiñones portobello a la parrilla cortados en tiras. También puedes añadir proteína de soja texturizada rehidratada.
Sustituye la ternera por pechuga de pollo cortada en tiras y marina con las mismas especias.
Para una crema más espesa, añade una patata cocida y triturada o una cucharada de harina al sofrito antes de añadir los líquidos.
Guarda la crema y la ternera por separado en recipientes herméticos. La crema se puede congelar por hasta 1 mes. Para recalentar, calienta la crema a fuego bajo revolviendo frecuentemente y recalienta la ternera rápidamente en una sartén.
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