Crema de Setas con Tomillo en Thermomix

El secreto para que salga bien está en cómo tratas las setas. No las laves bajo el grifo; límpialas con un paño húmedo o un cepillo suave. Si se empapan de agua, la crema quedará aguada y perderá sabor. El primer paso en la Thermomix, sofreír la cebolla y el ajo 5 minutos a Varoma, es clave para que la base quede dulce y sin amargor.

Cuando añadas las setas para cocinar 8 minutos a 100°C, verás que sueltan todo su jugo. Es normal, y es justo lo que queremos: ese líquido está lleno de sabor. Aquí es donde el tomillo fresco y el laurel hacen su magia, infusionando la mezcla. Si usas ramitas enteras, recuerda retirarlas antes de triturar.

El punto de cremosidad lo decides tú. Después de añadir el caldo y la nata y cocinar 15 minutos más, tritura con la velocidad progresiva. Mi consejo: empieza por 1 minuto, prueba la textura y si quieres más fina, sigue triturando. La nata ya da cuerpo, pero si la prefieres más ligera, puedes reducir su cantidad o usar solo caldo. Ajusta el punto de sal al final, siempre.

Para servir, sírvela bien caliente. El contraste con los picatostes es fantástico. Si sobra, guárdala en la nevera y recalienta a fuego suave, removiendo a menudo porque espesa. Si queda muy densa, añade un poco de caldo o agua al calentarla.